リコピンを摂取できる料理

ラタトゥイユ

旬が同じ野菜は相性がいいと言われています。アツアツでも冷やしても美味しいラタトゥイユで、トマトと色々な野菜を楽しみましょう。トマトの旬は夏なので、同じ旬の夏野菜をたくさん使うことをおススメします。

またトマトは油で炒めることで、トマトに豊富に含まれているリコピンが溶けだして、体内への吸収力がアップします。ラタトゥイユは多めに作っても冷蔵庫で保存することができて、5日くらいはもつので安心です。アペタイザーやメイン料理の付け合わせ、パスタソースなど、ラタトゥイユはいろいろな料理に使えてあると重宝する料理なのです。

まず完熟トマトを用意し、5個を乱切りにします。ナス5本、ズッキーニ5本も乱切りにします。鍋にオリーブオイルを熱して、ニンニク2かけを焦がさないように炒めます。香りがしてきたら、トマトやナス、ズッキーニの野菜類を加えて炒めていきます。煮ていくうちにトマトから形が崩れていきます。

塩を適量振って煮込んでいき、好みの固さになったら出来上がりです。ラタトゥイユは水を加えずに、トマトから出てくる水分だけで煮ていく料理です。品種にもよりますが、トマトやナスはしっかり煮込むと溶けて形がなくなってしまいます。

ですからラタトゥイユに形がしっかりしているズッキーニは欠かせないのです。パプリカなどを入れて、赤、緑、黄、紫という感じに色違いがそろうと見た目もきれいになります。そのまま食べても美味しいですが、焼いたパンに乗せて食べたり、パスタに乗せたりしても美味しいです。