リコピンを摂取できる料理

トマトマリネ

おかずがあと一品という時に、トマトのマリネはおすすめです。トマトさえあればサッと作ることができます。大きなトマトを使っても美味しいですが、プチトマトを使った方が少しの量でたくさんのリコピンを摂取することができます。

また、リコピンは油に溶けだすという性質があるので、オリーブオイルなどを一緒に使用してリコピンの吸収率を上げましょう。いろいろな食材と合わせて、トマトマリネのバリエーションを楽しみましょう。

まずはラッキョウ酢あえです。トマト200gを食べやすい大きさに切って、ラッキョウ酢大さじ3につけて味をなじませます。そこにラッキョウ3個、グリーンオリーブを輪切りにして加え和えます。ラッキョウ酢マリネの完成です。

市販のドレッシングを使えば簡単にマリネが作れます。フレンチドレッシングなど、シンプルなドレッシングを使うのがオススメです。トマト200gは食べやすい大きさに切ります。玉ねぎ半分はみじん切りにしましょう。トマトと玉ねぎを混ぜ、ドレッシングを適量加えて和えしばらくおきます。味がなじんだら完成です。ドレッシングの種類を変えればいろいろな味を楽しむことができます。

梅酢みその変わったマリネもあります。トマトは湯むきしましょう。火を通してもリコピンは熱に強いので減少する心配はありません。梅酢みそ小さじ2に湯むきしたトマトを30分つけて、味がなじんだら完成です。マリネは簡単に作ることができるので、いろいろな味に挑戦してみましょう。