リコピンを摂取できる料理

トマトのガスパチョ

トマトに含まれているリコピンを効果的に摂取するには、ガスパチョがオススメです。ガスパチョは多めに作っておくことができて、極細パスタやカッペリーニにのせても美味しくいただくことができます。まずは基本的なガスパチョの作り方です。

大きめの鍋に水2カップとコンソメのキューブ1個を入れて火にかけます。コンソメが溶けたら冷蔵庫で冷やしておきましょう。トマト3個は5mm角のサイコロ状に切り、ニンニク1かけやキュウリ半分、玉ねぎ半分、ピーマン1個、リンゴ半分はできるだけ細かくみじん切りにしましょう。そしてこの材料をよく冷やしたコンソメスープに入れて混ぜ、パセリのみじん切りをトッピングしましょう。これで完成です。このまま食べても美味しいですし、火にかけて食べても美味しいです。

パスタなどにのせる時は、そのままでも冷製パスタが楽しめますし、温めてひき肉なども入れてミートソース風にするのもいいでしょう。このガスパチョをゼリー寄せにするのも美味しい食べ方です。鍋に水とコンソメキューブ、粉ゼラチンを入れて煮溶かし、常温にしてからみじん切りにした野菜を入れます。そしてガラスの器によそって冷蔵庫で冷やしましょう。大きめのガラスの器に作って、クラッシュしてもきれいです。

ガスパチョは、作り過ぎてしまっても冷凍しておけるので問題ありません。食べたいときに解凍して、お好きな食べ方でいただきましょう。トマトをたくさん摂取したいときにはオススメの料理です。