リコピンを摂取できる料理

よい調理方法

リコピンはトマトに豊富に含まれています。ここではリコピンを摂取するために、トマトのよい調理の仕方を見ていきましょう。普通、栄養素というと熱などの調理に弱くて、調理されたことで減ってしまうことがほとんどです。しかしリコピンは違います。リコピンの場合は、加熱されることで吸収力が生で食べるよりも上がるのです。

日本人の場合、トマトは加熱されるよりのサラダなど生で食べることが多いのではないでしょうか。とくにプチトマトは丁度良い一口サイズなので、そのまま洗って食卓に出されることが多いでしょう。しかし、この一般的だと思われたトマトの生食ですが、世界的に見てみると珍しいことなのです。イタリアやトルコなど、トマトの消費量が圧倒的に多い国では、トマトは加熱して食べられていることがほとんどです。有名な料理では、ピザのトマトソースやパスタのトマトソースなどでしょう。

トマトに含まれるリコピンは、他のビタミンなどの栄養素と違って加熱されてもほとんどなくなりません。これはリコピンの特徴にカギがあります。リコピンは脂溶性なのです。油でトマトを調理することで、その油にリコピンが溶けだして体に直接吸収されやすくなります。

トマトの消費量が世界一多いのはギリシャです。ギリシャでも加熱してトマトを食べることが多いからでしょうか、喫煙率は多いのにガンの発生は少ないという統計があるのです。加熱した方が野菜は量が減ってたくさん摂取することができるので、火を通してトマトを食べるようにしましょう。